Pulled Pork* Burger
au chutney de mirabelles de Lorraine

La préparation

Préchauffer le four à 150°.

Éplucher puis hacher grossièrement l’oignon.
Dans une cocotte, faire légèrement rôtir le porc avec un peu d’huile.
Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la moutarde, le vinaigre de cidre, la cassonade, le paprika, le piment d’espelette, les gousses d’ail hachées et le bouillon de légumes.
Verser la marinade sur la viande, saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h30 en veillant à retourner la viande et à l’arroser de jus toutes les heures.

Pendant la cuisson, préparer le chutney de mirabelles.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les mirabelles, le curry, le gingembre râpé et le sel.
Mélanger puis ajouter la cassonade et le vinaigre de cidre.
Mettre la casserole sur feu moyen et faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
Porter à ébullition puis laisser cuire 45 min à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide soit quasiment évaporé.
Verser dans un pot puis réserver.

Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
Mélanger la viande à la sauce. Réserver.

Couper le chou rouge et les cébettes puis les mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer.

DRESSAGE

Couper les buns en deux puis étaler une cuillère à soupe de sauce barbecue sur la base du pain.
Déposer dessus environ 150 g de viande, ajouter une cuillerée généreuse de chutney de mirabelles, une cuillerée du mélange chou rouge – cébette.
Déposer quelques feuilles d’estragon et refermer le bun.
Réitérer l’opération avec le second bun.