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Votre Pass Lorraine
Quand la Lorraine passe à table

Pulled Pork* Burger
au chutney de mirabelles de Lorraine

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 4h30
  • Difficulté : 4/5
LE CONSEIL DU CHEF


À déguster accompagné d’un verre de vin lorrain.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

Les ingrédients

Pour le pulled pork (*porc effiloché) :

500 g d’épaule de porc (ou à défaut du filet mignon de porc)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
6 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à café de paprika
1 c. à café de piment d’espelette
2 gousses d’ail hachées
3 feuilles de laurier
12 cl de bouillon de légumes
Sel
Poivre

Pour le chutney de mirabelles :

500 g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
1 oignon
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 cm de gingembre frais râpé
½ c. à café de curry en poudre
Sel
120 g de Cassonade
15 cl de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

2 buns à burger
2 cuillères à soupe de sauce barbecue
150 g de chou rouge
2 tiges de cébette
Huile d’olive
Sel
Poivre
Quelques feuilles d’estragon

 

 

La préparation

Préchauffer le four à 150°.

Éplucher puis hacher grossièrement l’oignon.
Dans une cocotte, faire légèrement rôtir le porc avec un peu d’huile.
Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la moutarde, le vinaigre de cidre, la cassonade, le paprika, le piment d’espelette, les gousses d’ail hachées et le bouillon de légumes.
Verser la marinade sur la viande, saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h30 en veillant à retourner la viande et à l’arroser de jus toutes les heures.

Pendant la cuisson, préparer le chutney de mirabelles.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les mirabelles, le curry, le gingembre râpé et le sel.
Mélanger puis ajouter la cassonade et le vinaigre de cidre.
Mettre la casserole sur feu moyen et faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
Porter à ébullition puis laisser cuire 45 min à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide soit quasiment évaporé.
Verser dans un pot puis réserver.

Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
Mélanger la viande à la sauce. Réserver.

Couper le chou rouge et les cébettes puis les mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer.

DRESSAGE

Couper les buns en deux puis étaler une cuillère à soupe de sauce barbecue sur la base du pain.
Déposer dessus environ 150 g de viande, ajouter une cuillerée généreuse de chutney de mirabelles, une cuillerée du mélange chou rouge – cébette.
Déposer quelques feuilles d’estragon et refermer le bun.
Réitérer l’opération avec le second bun.

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