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Votre Pass Lorraine
  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 40 minutes + 12h au réfrigérateur
  • Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
  • Difficulté : 4/5
Laurent Mariotte

« Pour moi, le pâté lorrain représente un vrai souvenir d’enfance. Il était là à chaque repas de famille. »

Les ingrédients

300 g d’échine de porc
300 g de noix de veau
1 échalote
1/2 oignon
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de sel fin
300 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

La préparation

La veille, hacher les viandes au couteau. Couper l’oignon et l’échalote en gros morceaux et ressembler le tout dans un saladier.
Ajouter le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélanger bien et réserver la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.

Le lendemain, abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30 x 20 cm de côté sur 2 mm d’épaisseur. Egoutter la farce, retirer les aromates et la disposer en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte. Rabattre les grands côtés de la pâte sur la farce, puis les petits côtés. Avec le restant de pâte, faire une abaisse rectangulaire de 10 x 20 cm de côté et la disposer sur le dessus du pâté (souder les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau).

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait. Réserver le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belles incisions au couteau pour la décoration.

Enfourner le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Compter 45 à 55 minutes de cuisson.

Déguster tiède, accompagné d’une salade verte et d’un Gris de Toul.

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